Es gibt Roséweine, die einfach nur eine hübsche Farbe im Glas liefern – und es gibt den Pungirosa, der beweist, dass Rosé auch eine ganz eigene, ernstzunehmende Kategorie sein kann. Rivera hat mit diesem Wein einer Rebsorte ein Denkmal gesetzt, die es in dieser Form kaum ein zweites Mal gibt: Bombino Nero ist die einzige rote Rebsorte Italiens, der eine eigene DOCG ausschließlich für die Erzeugung von Roséwein zuerkannt wurde, und zwar seit dem Jahrgang 2011. Das allein macht den Pungirosa zu etwas Besonderem in der italienischen Weinlandschaft.
Die Trauben stammen von alten, als Alberello erzogenen Rebstöcken im Alter von 25 bis 30 Jahren, die auf rund 320 Metern Höhe im nördlichen Teil des Castel del Monte-Gebiets auf steinigem, kalkig-lehmigem Boden wachsen. Die kühlen Brisen, die von der nahen Adria über die Murgia-Hügel ziehen, halten die Trauben frisch und bewahren ihr aromatisches Potenzial, selbst wenn die Sommer in Apulien heiß und sonnig sind. Geerntet wird bewusst früh, in den ersten Oktobertagen, denn nur so lässt sich jene lebendige Säure einfangen, die den Bombino Nero so besonders für die Rosévinifikation macht.
Im Keller setzt Rivera auf ein behutsames, fast schon zärtliches Verfahren: Der Most bleibt nur rund 24 Stunden bei kühlen 5 bis 6 Grad in Kontakt mit den Schalen, gerade lange genug, um die zartesten, feinsten Aromastoffe zu extrahieren, aber nicht so lange, dass der Wein an Leichtigkeit verliert. Nach dieser kurzen Mazeration folgt die Gärung bei kontrollierten 18 bis 20 Grad, bevor der junge Wein einige Monate in glasierten Betontanks zur Ruhe kommt und seine Aromen sich vollständig entfalten können.
Im Glas zeigt sich der Pungirosa in einem zarten, fast durchscheinenden Rosa mit einem Hauch von Zwiebelschalenfarbe.
In der Nase entfaltet er ein verführerisches Bouquet aus Walderdbeeren und Himbeeren, ergänzt durch feine Kräuternoten und einen Hauch Mineralität, der an die steinigen Böden erinnert, aus denen die Reben ihre Kraft schöpfen.
Am Gaumen ist er lebendig und saftig, mit einer angenehm frischen Säure, die perfekt im Gleichgewicht mit der reifen Frucht steht, und einem langen, würzigen Abgang, der Lust auf den nächsten Schluck macht.
Seine größte Stärke ist zweifellos seine Vielseitigkeit bei Tisch. Der Pungirosa begleitet einen sommerlichen Aperitif ebenso mühelos wie eine schlichte Pasta mit Tomate und Basilikum, er passt hervorragend zu Antipasti, gegrilltem oder gedünstetem Fisch, hellem Fleisch, Wurstwaren und selbst zu Pizza. Am besten kommt er bei 12 bis 14 Grad zur Geltung, wenn seine Fruchtaromen und seine feine Säurestruktur optimal harmonieren.
Mit dem Pungirosa bringen Sie einen Roséwein ins Glas, der weit über das hinausgeht, was man von Roséweinen gewöhnlich erwartet: frisch, elegant und geprägt von einer Rebsorte, die in Italien ihresgleichen sucht.
